不銹鋼廚具是什麼？
不銹鋼是一種由鐵、鉻、鎳等元素組成的合金鋼，鉻含量需達到10.5%以上才能形成穩定的抗氧化保護層，有效防止生鏽。市面上常見用於廚具的有201、202、304和316不銹鋼，不同型號在耐用性和防腐蝕性能上有所差異，廣泛應用於家庭和商業廚房中。
不銹鋼廚具的種類
按不銹鋼種類分類
| 不銹鋼廚具種類 | 特點 |
|---|---|
| 201與202不銹鋼 | 價格較低，適合不經常接觸水或潮濕環境的場景，耐腐蝕性相對較低，適合低需求的經濟型產品。 |
| 304不銹鋼 | 最常見的食品級不銹鋼，耐腐蝕性和耐熱性優秀，適合經常接觸水的設備，如星盤、工作台、雪櫃內膽和爐具表面，廣泛用於家庭和商業廚房。 |
| 316不銹鋼 | 多用於對耐腐蝕要求極高的場合，尤其是醫療級設備中。對於商業廚房中接觸強酸、強鹼的特殊設備（如中央廚房），316不銹鋼是理想的選擇，但因成本較高，一般少用於商業廚房的常規設備。 |
按餐飲類別分類
1. 中餐館（高使用）
- 不銹鋼使用程度：★★★★★
- 原因：中餐館以高溫煮、炒、燉為主，後廚需要高耐熱性及抗腐蝕性的不銹鋼廚具處理大量食材。
- 常用不銹鋼廚具：星盤、工作枱、層架炒殼、炒鏟、湯煲、麵厘、物料兜（碼兜）、片刀、燉湯鍋。
2. 西餐廳（中高使用）
- 不銹鋼使用程度：★★★★☆
- 原因：西餐廳後廚需要高效的烤盤及攪拌碗應對烘焙和烹調需求。
- 常用不銹鋼廚具：烤盤、攪拌碗、牛排煎鍋、保溫設備、分數盤（GN盤）
3. 茶餐廳（高使用）
- 不銹鋼使用程度：★★★★★
- 原因：茶餐廳以快節奏、高效率為主，不銹鋼廚具能快速應對大量訂單需求，且易於清潔。
- 常用不銹鋼廚具：
- 後廚：油煙網、麵厘、層架、燉鍋
- 水吧：奶茶袋、奶茶壺、奶茶爐架、煎盤、粉勺
4. 日韓餐廳（中高使用）
- 不銹鋼使用程度：★★★★☆
- 原因：日韓餐廳後廚需使用蒸籠和壽司托盤以滿足高效和衛生需求。
- 常用不銹鋼廚具：蒸籠、鍋具、壽司托盤、鋼碗、星盤
5. 高級酒店餐廳（中高使用）
- 不銹鋼使用程度：★★★★☆
- 原因：高級餐廳後廚需要耐用的高端設備。
- 常用不銹鋼廚具：
- 後廚：攪拌碗、保溫設備、烤盤
6. 自助餐廳（高使用）
- 不銹鋼使用程度：★★★★★
- 原因：自助餐廳需要長時間保溫及高效的食品展示管理，不銹鋼托盤和展示架是標配。
- 常用不銹鋼廚具：保溫桶、星盤、層架、分數盤（GN盤）
不銹鋼廚具的優點
- 抗腐蝕性強：鉻元素在表面形成氧化膜，防止腐蝕，特別適合潮濕環境。
- 耐高溫：可承受高溫烹飪，適合煎炒等高溫操作。
- 硬度和強度高：不銹鋼材質堅固，能承受日常使用的衝擊和磨損。
- 易於清潔保養：表面光滑，不易附著油污，耐酸鹼且清潔方便。
- 抗菌性能佳：無孔隙表面阻隔細菌滋生，符合食品安全需求。
如何選擇不銹鋼廚具？
不銹鋼廚具以其優異的耐用性和抗菌特性，成為現代家庭和商業廚房的首選。不過，不同型號的不銹鋼在耐腐蝕性、耐熱性和價格上各有不同。在選購時，我們建議從材質、尺寸、布局需求等方面做全面考量，以找到最合適的廚具。
1. 確認廚房的空間尺寸
在選購不銹鋼廚具前，應測量廚房的可用空間，確保選擇的廚具能與廚房布局相配。例如星盤、工作台、層架和吊櫃，應根據廚房的結構來安排，以便留出足夠的工作空間，提升廚房的整體效率。
2. 確認廚房圖則
餐廳在申請食物牌照時已提交商業廚房的平面圖，建議選擇與原圖相符合的設備尺寸，以免後期被食環署檢查並影響正常營運。若您正考慮接手餐廳，特別是「頂手」的餐廳，更應該仔細檢查設備配置，確保符合法例標準及營運目標。
3. 選擇適合的不銹鋼材質
根據廚房需求選擇材質。對於一般商業廚房，304不銹鋼的性價比最佳，適合絕大多數廚房設備。對於特殊場合，如接觸強酸強鹼的場景，則建議使用316不銹鋼以增強耐腐蝕性。
4. 選擇有信譽的供應商
不銹鋼材質的外觀難以辨別，一些商家可能以201或202冒充304出售，因此選擇知名供應商尤為重要。比如富達廚具等，可提供保證材質真實性和高品質的產品。此外304不銹鋼廚具不會帶有磁性，選購時可帶同磁石加以檢查。
5. 優先考慮現成尺寸
市面上大多數不銹鋼廚具都有固定尺寸選擇，通常星盤、工作台、層架和吊櫃的尺寸多樣，可以選擇適合的現成產品，以節省時間和成本。
6.不銹鋼廚具訂做
如果現有尺寸不符合您的需求，可以考慮訂做不銹鋼廚具。訂做前應要求供應商上門測量並提供設計圖，雙方確認後再下訂單。通常訂製時間約為兩週。富達廚具提供專業的上門測量和設計服務，可考慮作為訂製選項。
使用不銹鋼廚具的注意事項
- 每次使用後立即清洗：避免食物殘渣影響表面質量。
- 避免長期存放酸鹼性或濃味食物：酸鹼物質可能會削弱不銹鋼的抗腐蝕性。
- 不能在電磁爐上使用：不銹鋼廚具不會帶有磁性，除非經過特別設計，一般不能在電磁爐上使用。
- 出現銹蝕需及時更換：若發現銹蝕或異常情況，應即刻更換以確保安全。
如何保養不銹鋼廚具？
- 使用中性洗潔精清洗：避免使用強酸或強鹼的清潔劑，以免損壞表面。
- 清洗後用乾布擦乾：防止水漬影響不銹鋼光澤。
- 避免使用粗糙工具：鋼絲刷等粗糙材質可能刮傷不銹鋼表面，影響外觀和抗菌效果。
不銹鋼廚具以其卓越的耐用性、易清潔性和抗菌性，成為現代家庭及商業廚房的理想選擇。選擇合適的不銹鋼廚具，並注意日常保養，可延長廚具的使用壽命，確保廚房的衛生和安全。如果您有意了解更多或購買高質的不銹鋼廚具，歡迎探索我們的不銹鋼系列，找到最符合需求的優質產品。
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