無論你開嘅係茶餐廳、咖啡店、小食店定係連鎖餐飲集團，不銹鋼星盤（星盆／星盤）都係廚房最基本、亦最易「揀錯」嘅設備之一。

星盤唔只係用嚟洗菜、洗碗咁簡單，仲牽涉到：

• 香港《食物衞生守則》對星盆尺寸、材質嘅要求
• 隔油池同排水設計
• 廚房動線同員工安全
• 日後維修、清潔同營運成本

作為長期幫餐廳做工程同維修嘅廚房設計顧問，我哋成日見到兩種情況：

• 開舖前「隨便買個星盤頂住先」，結果要開業前臨急臨忙改水改渠；
• 只睇價錢，買咗太薄、太細或者唔合規格嘅星盤，用咗幾個月就後悔。

呢篇文章會以專業廚房設計嘅角度，配合富達而家常用嘅不銹鋼星盤產品（單星盆、雙星盆、三星盆、星盆台、大單星盤、隔油池），一步步拆解：點樣揀啱星盤、點樣擺、點樣保養，先至真係幫到你間鋪。

揀星盤之前：先搞清楚 Menu、出品量同服務模式

好多老闆一開始問：「我要買單星、雙星定三星好？」

但喺專業廚房設計入面，星盤其實係 warewashing system（洗滌系統） 嘅一部分，唔係孤零零一件設備。

揀之前，應該先問自己三條問題：

1. Menu 有幾多類餐具／器皿？
   有冇煲仔飯、鐵板、焗盤、大炒鑊？有冇大量 GN 盆、膠筐、甜品杯？
2. 高峰時出品量有幾多？
   幾多個座位？翻枱率大約幾多？Lunch／Dinner rush 期間，每小時大約要洗幾多套碗碟？
3. 服務模式係點？
   茶餐廳、快餐、自助餐、外賣為主？有冇洗碗機？碗碟係員工收，定係客人自助放回收位？

當你對呢幾點有概念之後，再去諗「要幾多個盆」「用單星、雙星、三星」、「要唔要大單星盤」，先至可以真係配合你嘅營運模式，而唔係淨係就住個平面圖「有位就擺」。

香港法例同發牌：星盤有咩基本要求？

喺香港開食肆，星盤除咗要「好用」，仲要「合規」。重點可以記住幾點：

• 廚房必須提供專用洗滌盆來清洗碗碟／設備，唔可以用洗手盆代替。
• 星盆長度唔少於 450mm：以盆頂內緣量度，物料需光滑、耐用、不吸水、易清潔（實務上基本都用不銹鋼）。
• 洗手盆要獨立：員工洗手應使用專用洗手盆，唔可以同洗碗星盤混用，以免交叉污染。
• 廢水須經隔油池：星盤、洗碗機、地台去水等廢水，須接駁隔油池處理油脂，先至可以排入公用污水渠。

如果星盤尺寸太細、物料唔合規、排水冇經隔油池，就有機會喺驗牌或巡查時被要求改善，甚至影響出牌時間。

單星、雙星、三星、大單星盤：點樣揀？

揀幾多個盆，最簡單係由 「洗滌工序」 出發。一般洗碗／洗盤會經過：

1. 刮渣／預沖
2. 洗滌（有清潔劑）
3. 過水／消毒／瀝水

1. 單星盆：細舖或配合洗碗機

適合：

• • 細型咖啡店、輕食店、外賣店
  • 洗杯、洗輕量餐具、簡單處理食材
  • 已經配備洗碗機，星盆主要做預洗或浸泡

如果廚房面積有限，可以用 不銹鋼單星盆 或者 單星盆台，再配洗碗碟機，同樣可以做到合規又實用。

2. 雙星盆：餐廳最常見配置

適合：

• • 約 40–80 位嘅茶餐廳、小型餐廳
  • 一格用作主洗滌（熱水＋清潔劑），另一格用作過水或清水浸泡
  • 亦可一格洗碗，一格洗食材（視乎運作安排）

雙星盆可以好清楚咁 分開「洗滌工序」，減少交叉污染，亦令員工分工更清晰。

3. 三星盆：出品量大、講衛生流程就用佢

適合：

• • 中大型餐廳、酒樓、中央廚房
  • 需要做到「浸泡 → 洗滌 → 過水／消毒」三步分槽處理
  • 每日碗碟量大、器皿種類多

三星盆可以配合 HACCP 概念，清晰分工：

• • 第一格：刮渣＋浸泡
  • 第二格：熱水＋清潔劑主洗滌
  • 第三格：清水或加消毒劑過水

如果你間舖有中央廚房／大量出品，三星盆會係比較穩陣嘅選擇。

4. 大單星盤（大）：專門處理「大鑊大煲」

大單星盤（大）適合：

• • 中式大炒房、酒樓、酒店廚房，要經常清洗大炒鑊、鑊蓋、油兜、大湯煲
  • 中央廚房需要洗焗盤、雪櫃層架、膠筐等大型器皿

呢類大容量星盤通常 較深較闊，方便完全浸入器皿，唔會出現「盤太大，無論點都濺水出嚟」嘅情況。多數會配獨立排水同隔油池，以應付大量油脂污水。

帶唔帶台？左盆右台定右盆左台？

星盆旁有工作台，有幾個好處：

• 可用作 刮渣、放未洗碗碟、擺膠筐
• 預處理時可以 洗菜＋即場切配
• 慳返一張獨立工作枱嘅位置

1. 何時應選「連台」款式？

• • 有洗碗機：希望做到「收碗 → 星盆台刮渣／預洗 → 洗碗機 → 瀝水架」一條線。
  • 廚房不大：想用一組設備完成「洗＋備餐／瀝水」。
  • 預處理工序多：洗菜、摘菜、去頭去尾、分盤等，都可以喺星盆旁邊台面完成。

2. 左盆右台 VS 右盆左台

原則好簡單：跟住「污物 → 淨物」方向去揀。

• • 如果污碟多數由左邊收返入廚房：適合用 左盆右台，左邊收碟／刮渣 → 星盆 → 右邊台瀝水／裝筐。
  • 如果流程剛好相反：改用 右盆左台 會順手好多。

如果有柱位、牆角、設備阻擋，或者想配合洗碗機／雪櫃一齊排，通常會用 訂造星盆台，調整台面長度、星盆位置之餘，仲可以加層架、腳輪等。

物料、厚度、結構：點解會建議用 304／1.2mm？

市面上你會見到：

• 201 不銹鋼、0.8–1.0mm 厚板
• 304 不銹鋼、1.0–1.2mm 厚板
• 甚至有啲較薄、只適合家用嘅款式

以實戰經驗，餐廳用落去會見到好大分別：

• 304 食品級不銹鋼：耐蝕、防鏽能力比 201 高，長期接觸清潔劑、鹽水、油脂都穩定啲，好啲嘅客戶、顧問驗收時都會特別問用咩鋼材。
• 1.2mm 厚身台面：可以承托大量餐具、鑊具、米袋、膠筐，長期用高壓花灑沖水，唔易變形或「打鼓」。
• 一體拉伸成型星盆：冇焊縫，內角可以做到圓角，污漬唔易積聚，清潔、消毒同長期保養會輕鬆好多。

富達推出嘅星盤產品（單星盆、雙星盆、三星盆、星盆台、大單星盤），都統一使用 304 食品級不銹鋼＋1.2mm 厚身台面，星盆部份亦以一體拉伸設計為主，照顧返耐用度同衛生要求。

以「污物流」同「人流」設計星盤位置

廚房設計入面，有兩個重要概念：

• 污物流（Dirty Flow）：污碟、廢水、垃圾嘅流向
• 人流（Traffic Flow）：員工行走、推車、送菜嘅路線

星盤多數係污物流嘅起點，如果排錯位，好容易出現「人又塞、碟又塞」嘅畫面。

1. 污物流：污碟點樣走到變返乾淨？

以洗碗區為例，可以咁諗：

1. 1. 客席／回收位收返污碟
   2. 放到星盆台或收碟位（刮渣）
   3. 放入星盆預洗／浸泡
   4. 放入洗碗機或第二／第三星盆清洗
   5. 放上瀝水架風乾
   6. 回到餐具儲存位

星盤、洗碗機、瀝水架如果可以沿住同一方向排開，員工會好易上手，又減少「交叉行走」。

2. 人流：星盤前面要留幾多位？

• • 星盤前通道，最好預到 兩個人＋一架手推車 可以同時經過。
  • 避免星盤正對出菜口或主要走廊，免得收碟線同出菜線撞車。
  • 大單星盤嘅位置，應靠近最常用嘅煮食區（如大炒鑊／焗爐），但又要避免阻住主通道。

人機工學：高度、深度同員工疲勞

長時間洗碗、洗菜，如果星盆太高太深，員工好快會覺得腰痛、膊頭痛。設計時可以留意：

• 台面高度：一般約 800–850mm，可按主要操作員工身高微調。
• 星盆深度：盆越深，容量越大，但太深＋台面太高，手要成日伸得好入，會較攰，可以用「深盆配較低台面」去平衡。
• 腳下空間：盆底到地面要留足位，方便站立及日後維修去水。
• 地面防滑：星盤附近建議用防滑地磚，並設合適地渠，減少積水同滑倒風險。

如何保養不銹鋼星盤同隔油池？

星盤買得好，保養都要跟得上，先可以用得耐又體面。

• 每日收工簡單清潔：用中性洗潔精＋溫水清洗星盆同台面，再用清水沖淨，用軟布抹乾，減少水漬印。
• 避免用鋼絲刷、強酸強鹼：鋼絲刷會刮花不銹鋼表面，之後更易積污生斑；強酸、濃漂白水如要用，應依說明書稀釋，唔好長期浸泡台面。
• 定期檢查去水位：留意有冇滲漏、倒嗝異味，S-trap／P-trap 如有鬆脫，要盡快搵合資格技工處理。
• 隔油池維護：視乎生意量，一般至少每星期檢查一次；當油垢高度接近隔油池內液體約 30% 時，就應該安排清理，避免油脂流入渠管造成淤塞。

揀星盤前後必問自己的 10 條問題（Check-list）

• 我嘅 Menu 會產生幾多類型、幾大件嘅餐具同器皿？
• 高峰時段每小時大約要洗幾多套碗碟？單星、雙星、三星能唔能夠支撐？
• 星盆長度有冇至少 450mm，同符合法例要求？
• 有冇獨立洗手盆，避免員工用星盤洗手？
• 星盤、洗碗機、瀝水架嘅排位，係咪順住「污物 → 淨物」？
• 星盤前通道夠唔夠位兩個人同一架手推車同時經過？
• 星盤係咪用 304 食品級不銹鋼？台面厚度有冇至少 1.2mm？
• 星盆係一體拉伸定係焊接？有冇死角難清潔？
• 星盤排水有冇接駁合適尺寸嘅隔油池？日後清理方唔方便？
• 如果將來要加洗碗機、改 Menu 或擴充出品，而家呢個星盤位置仲用得落嗎？

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不銹鋼星盤睇落只係一個盆，但其實影響：

• 食環署發牌同巡查
• 員工每日洗碗、洗菜、清潔嘅效率同安全
• 隔油池、排水同日後維修成本

富達廚具除咗提供各款 304／1.2mm 不銹鋼星盆（單星、雙星、三星）、星盆台、大單星盤及不銹鋼隔油池現貨 外，亦可以按你嘅：

• 平面圖同工程圖則
• Menu、出品量同服務模式
• 食環署及牌照要求

提供 度身訂造（custom made）設計方案，包括：

• 設計及訂造合適尺寸嘅星盤／星盆台
• 調整星盆位置、左右方向、加層架／垃圾洞／腳輪
• 配合隔油池容量及排水設計
• 提供現場安裝同燒焊維修服務

如果你正準備開新舖、翻新廚房，或者唔肯定而家星盤設計符唔符合要求，都可以透過網站或 WhatsApp 聯絡 富達廚具，我哋會用廚房設計顧問嘅角度，同你一齊由星盤開始，打造一個 高效、合規又易做嘅商用廚房。

 

 

 

資料來源: 香港食物環境衛生署《食物衞生守則》