無論你想低成本經營嘅係餐廳、咖啡店、小食店，唔少人會考慮接手一間現有舖頭，想慳返裝修、購買設備同開舖時間。不過，「餐廳頂手」表面睇似係捷徑，實際上暗藏唔少風險。一唔小心，可能變咗接爛攤、背債務、甚至開唔到業。
到底頂手值唔值得做？「免頂手費」係唔係筍盤？裝修同設備又點樣睇先合理？本文會一步步幫你拆解重點，等你頂得精明、頂得安心。
什麼是「餐廳頂手」？
所謂頂手，即係原舖主把餐廳包括 裝修、廚房設備、生財工具、食物牌照 一併轉讓俾買家，一般會收「頂手費」。有時仲會寫明「免頂手費」，但唔代表零成本，反而要更加小心有冇「伏」。
常見宣傳語包括：
- 即頂即做
- 設有全套廚房設備、客源穩定
- 食牌已出，節省出牌時間
不過，據經驗所見，餐廳頂手可能涉及舖頭經營問題、牌照轉名難度、租金過高或設施老化等風險。
| 餐廳頂手常見風險 | 風險原因 |
|---|---|
| 廚房設備老化 | 缺乏保養記錄或已過保，用幾日就壞，頂手後要即刻維修／換新。 |
| 裝修未符合法規 | 冇申報小型工程、違反消防規定，會影響出牌或被要求重裝。 |
| 電力／煤氣不足 | 好多小舖只得單相60A電，唔夠支撐高流水營運。 |
| 租約條款不清 | 原租客或拖租、短租期、續租加幅高，轉手後承擔風險。 |
| 銷售數據缺乏依據 | 如果溫度計數值與實際感覺不符（例如雪櫃所謂「穩定流水」冇提供對賬單佐證。 |
| 潛藏債務或法律責任 | 包括員工遣散費、未繳費用、欠薪、消防罰單等，一經頂手你可能需一併承擔。 |
根據本地創業顧問及行家經驗，頂手前必須做盡職調查（Due Diligence），包括牌照狀況、租約條款、設備保養、員工合約等，避免接錯盤。
頂手「必問清單」
- 廚具、抽風、冷氣、雪櫃有冇保養？現時狀況點？
- 裝修是否經小型工程申報？是否符合食環與消防圖則？
- 電力係單相定三相？有冇煤氣錶？是否足夠應付將來營運？
- 租約餘下幾耐？是否可轉名？有冇續租條款？
- 包唔包含大牌／細牌、酒牌、食製牌等？是否可轉讓？
- 員工是否轉移一併頂？會否涉及遣散責任？
- 過去 3 個月水電煤單據、銷售記錄可否出示？
- 舖頭有冇未處理之罰單？
頂手邊類型餐廳最穩陣？
在考慮接手這些舖頭時，了解「餐廳頂手」的真相將有助於做出明智的決定。
最好就係頂手同你打算經營類型接近嘅舖頭，咁可以慳翻轉型成本。例如想做小火鍋店，就唔好頂一間日式便當；打算做飲品店，就唔應該頂一間重型明火炒菜鋪。
✅ 建議選擇已持「普通食肆牌照（大牌）」嘅舖頭，靈活度高。
❌ 如需更改用途或加裝新設備，有機會要重新入圖、申報消防設施，增加裝修時間與開支。
餐廳廚房重點技術位要睇清！
頂手陷阱與出牌問題，其實多數都係出自廚房結構與設備唔合規。 例如電力不足、煤氣申報唔齊、煙罩尺寸錯誤、設備改動未入圖等，都可能令你頂完唔能夠即時營運，甚至卡住出牌。
Q1. 電力／煤氣供應夠唔夠？
好多小食店得單相60A電，根本唔夠力支撐大量煮食、焗爐、抽風、冷凍設備。最好三相電＋煤氣雙供應，營運時彈性更高。
Q2. 設備更換需唔需入圖？
要! 只要更換廚房平面配置或主要設備（如炒爐、蒸櫃），都需提交食環署圖則申請，再等現場檢查。
Q3. 想由電轉煤氣，記住需加花灑系統!
轉煤氣會牽涉消防條例，需安裝自動花灑、排氣、抽氣設備。冇做齊唔單止唔批牌，仲可能被食環／消防勒令整改。
Q4. 煙罩覆蓋夠唔夠？
所有明火煮食設備都要配煙罩。如要加設備但煙罩覆蓋唔到，需重做抽風＋消防圖則。
頂手前考慮以上幾方面，可以更好地確保你嘅餐廳符合你嘅營運需求，減少財務、業務中斷風險。如果你需要一個可靠嘅維修夥伴，富達廚具係一個不錯的選擇。我們多年來一直為連鎖餐廳、中小企以及政府機構提供餐飲顧問服務，致力於為客戶提供安全可靠的解決方案。
頂手後要做啲咩？
頂手之後，確保做好以下項目，保障雙方利益：
- 驗收所有設備（雪櫃、焗爐、抽風系統）
- 重新簽署租約、更新商業登記
- 向食環署查詢食牌轉讓或重新申請
- 聯絡中電、煤氣、水務署辦理轉名
- 評估是否需要翻新或重新規劃動線
煙罩清洗與餐廳廚房清潔
建議做一次「頂手前深層清洗＋抽風系統檢查」
- 廚房抽風系統係設計圖則重要一部分，食環驗場時會留意有否嚴重積油、滴油、噪音或異味問題。
- 如果屋苑／商場有額外通風及除味要求，物業管理公司甚至會要求提供清洗及保養紀錄。
因此，新開舖在出牌前做一次完整煙罩清洗及抽風系統檢查，可以大幅減低重做工程或延遲開幕風險。
延伸閱讀: <【餐廳頂手】頂手值唔值？一文睇清陷阱、轉讓貼士>
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